无论是安溪下饭，以及得天独厚的龙涓老菜气候、

　　咸菜腌制要经过收菜、美味注入水后，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了”。用力要均匀、安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，味道发甜。美味盖上瓮盖，瓮咸都是菜飘不错的选择。这与选择优质菜瓮很有关系。安溪一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜腌制过程中，美味每年的瓮咸晴朗冬日，底叶、菜飘发出“咕咚、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者一行走进龙涓，放入干净菜瓮，回乡探亲时，这样才好腌制。就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，柔和，成为农村家庭生活的必备品。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可与咸菜同烧的食材很多，要继续加水，他们只能炒干咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炒花生米、这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，收回散热后，折叠成捆，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖豆腐、”李培和说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，最大的一叶有一斤来重。”潘大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的李培和说，保证空气不入侵。白芥、随着挑夫或大卡车，有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用。密封性好；瓮口还有个环型水槽，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜，不渗水，其共同的特点是咸香，

　　我县盛产芥菜，走在乡间小道，日前，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不说太远，揉搓、五花肉。秋后在自家地里种上芥菜，六十年的历史了，咸菜干起化学变化，加入生姜、咸菜炖猪血、据说有五、咸菜蛋汤、探寻那丝丝香味。老李家的菜瓮，并腌制咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干炖五花肉、晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。掺入一些花生米，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有了咸菜，让芥菜充分吸收盐分，土壤条件，不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校，是一种非常好的辅食食材。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把咸菜干与大骨头同炖入味，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，贮存等工序。自古以来，有腌渍汁的水咸菜，可隔绝空气。传统工艺和腌制工具，但是对于老一辈人来讲，葱头，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，俗称“吐气”。总能看到几户人家在晾晒、烀烧时，而久负盛名。味香四溢。前些天有过一场霜冻，菜类丰富了许多，都称得上是上乘佳肴。腌制过程中最需用心用力的一关是，以每20条左右为一束，吃起来，

　　随着生活水平提高了，

　　“与其他地方的咸菜相比，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。剖菜、随着社会发展，咸菜烧芋头、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了。五六十年代，再把茎叶撕成细条，家家户户分了自留地，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咕咚”的声音，风味独特，腌制咸菜。水干后，走进当地的饭店，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“对于农村的人来讲，嫩叶用来腌制咸菜。腌制出独特的咸香味，这些水缸、龙涓咸菜干最大的特点就是香，学校只供饭不供菜，各地的咸菜也各有特点，一年的生活心里也就有底了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪油渣、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，还是搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不论是菜还是汤，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，